记得我的知乎首答就是回答了类似问题。
蒸烤一体机和烤箱+蒸箱组合，哪个更值得入手？原因是？那个时候对蒸烤箱的了解也是冰山一角，所以更多的是从烘焙精准控温的角度去谈论了蒸烤箱能否代替单独的蒸箱和烤箱。
今天又看到了类似问题，俗话说“士别三日，当刮目相看。”我已经不是当初的我了（大声bb）。
在使用的过程中我对蒸烤箱又有了更深的理解。
今天我要重新回答这个问题，更新一下我对蒸烤箱的认知。（并不是为了一雪前耻）
老规矩，搬好小板凳，准备好啤酒瓜子花生米，上车没买票的记得把票补上啊！咱们开车了。嫌长的可以看黑色字体部分啦。
一.蒸箱PK蒸烤箱①蒸箱
蒸箱的原理和蒸锅一样，都是利用蒸汽烹熟食物，区别就是在蒸箱的底部有一个加热盘，右侧设置水箱。蒸箱工作时，通过注水装置将水箱中的水压到加热盘处滴下，此时，已经被加热到高温的发热盘遇水，瞬时产生大量高温蒸汽，对食物进行烹调运用蒸汽对食物进行加热。
蒸箱的加热速度较慢，但是蒸箱在加热时保证了食物本身的分子结构，不存在营养流失，保证了食物的原汁原味。商用蒸箱占地空间大，比较适合专门做蒸菜生意的商家。嵌入式蒸箱的功能比较单一，相较于蒸锅没有很大的优势，性价比低。
图片来源于网络②蒸烤箱
蒸烤箱在蒸制时的加热原理主要取决于它的蒸发装置，目前的蒸发装置有两种：
a. 煮水式蒸发器
煮水式发生器跟蒸箱的原理相似，都是在底部有一个加热盘，再通过加热里面的水产生蒸汽来蒸熟食物。它的缺点也和蒸箱大同小异。蒸制时加热速度较慢，不能控制喷发的蒸汽量，并且会有不断有残留水和食物的油脂掉落，造成二次污染，不仅会冲淡食物的味道，还会导致食物串味。
图片来源于网络b. 直喷式蒸发器
直喷式蒸发器是通过把水箱里的水引流到蒸发盘内，再通过高温把蒸发盘内的水蒸气蒸发成蒸汽，再通过食品级硅胶管导入内腔。这样的蒸发器优点是蒸汽喷发量可控制，底部不容易积水，蒸汽更干净。而且蒸烤箱配备的智能除垢模式可以定期清洁蒸发器内的水垢，避免食物污染。
图片来源于网络蒸烤箱在蒸制食物的同时也不会破坏分子结构，保存了食物的营养，保证了食物的原汁原味。
蒸烤箱和蒸箱的对比主要从以下几个方面对比：
（1）在加热方式上，蒸箱容易产生水珠，水珠滴落在食物，影响了食物的口感。而大部分蒸烤箱采用的直喷式蒸发器可以控制蒸汽的喷发量，内腔不会有多余的水珠。所以在加热方式上蒸烤箱＞蒸箱。
（2）在功能性上，蒸箱功能单一，而蒸烤箱不仅有蒸烤两种功能，它还包括了一键面包模式、保温模式、解冻模式、发酵模式等等。所以在功能性上，蒸烤箱＞蒸箱。
（3）在性价比上，在蒸箱的功能和价格不匹配，性价比低。话说这也是现在蒸箱逐渐没落而蒸烤箱逐渐兴起的原因。蒸烤箱将蒸烤两种功能糅合在了一起，价格只需要其中之一，性价比高。所以在性价比上，蒸烤箱＞蒸箱。
（4）在空间上，商用蒸箱占地面积大，不适合家庭使用。嵌入式蒸箱因为功能过于单一，过于大的容量只用来蒸东西，实在是浪费厨房空间。
综合以上四个方面，蒸箱PK蒸烤箱，蒸烤箱大获全胜。
二.烤箱PK蒸烤箱①烤箱
烤箱是通过让电阻丝通电变热，使电能变成热能，使得箱体内的温度提高，继而对食物进行烘烤至熟。一般的烤箱采用了上下各两根加热管的方式来进行烤制，在烤制过程中，接近加热管一端的食物会更快上色，如果烤箱的容量太小，则会导致食物在烘焙时出现加热不均的现象——接近内侧的可能快焦了，接近外侧的却还没有上色。
烤箱还有一个致命的弱点在于控温不够精准，一般家庭使用的烤箱都是机械式烤箱，机械式烤箱的温差普遍在30-50摄氏度，对于温度精准要求不高的肉类食品或许没有很大的影响，可能就是改变了肉质的细嫩程度。但是对于温度精准要求较高的食物来说则是噩梦了，温度相差太大所带来的结果也是天差地别的。
②蒸烤箱
蒸烤箱在烤制方面选择了M型环绕加热管，更是配备了热风功能。当腔体内的温度达到了预设温度以后，加热管会暂时停止发热，热风功能会使腔体内的温度始终保持在预设温度，并且循环热风会输送热量至内腔的各个角落，真正的做到360度无死角。这是没有热风功能的电烤箱所不能做到的。
值得一提的还有蒸烤箱的精准控温，烤制过程中蒸烤箱的温差不超过5摄氏度，基本可以忽略不计。
要说决定烤箱和蒸烤箱好与不好的决定性因素就是温度的均匀性，而影响温度均匀性的重要因素有：
（1）达到一定的加热管数量
大部分烤箱的加热管数量都是4根，分别排列在烤箱上下面的两侧，只有部分的烤箱采用了M型与U型加热管。
大部分蒸烤箱都使用了M型加热管，并且配备热风模式。但是考虑到很多的蒸烤箱都没有下加热管，只有上加热管+热风，不过并不影响食物的烤制。
所以在加热管方面，烤箱=蒸烤箱。
图片来源于网络（2）立体的区域分布
这就是指加热管的分布了，上文中已经说到大部分烤箱的加热管以直线型排列在烤箱上下面的两侧，只有部分的烤箱采用了M型与U型加热管。
蒸烤箱不仅有M型加热管，在上下有热源，在背部也有热源。食物不管在哪里都逃不出热量的手掌心。
图片来源于网络所以在立体区域分布方面，蒸烤箱＞烤箱。
（3）精确的探针控温
这在上文也说过啦，机械式烤箱温差太大。蒸烤箱温差较小。具体的好像有实验测评，感兴趣的可以去找找看。
在精准控温方面，蒸烤箱＞烤箱。
（4）循环风扇调节
这也是我在上文中提到过的热风，热风在蒸烤箱中是必不可少的功能，在烤箱中普及较少。
所以在循环风扇调节中，蒸烤箱＞烤箱。
综合以上四个方面，烤箱PK蒸烤箱。蒸烤箱大获全胜。
总结：不知不觉又码了这么多字哈哈哈，其实就是想让你们吃下我这颗安利，因为蒸烤箱真的是太太太好用啦！！之后会更新一些我用蒸烤箱做过的东西，想要看看本大厨的手艺就赶紧点个关注，等我好好馋馋你们。
