机械烤箱，测量的是温度传感器的那个点的温度，当那个位置达到设定温度，烤箱就不加热了。所以，烤鸡，就会误以为温度够了，不加热。解决这个问题方法只有一个，就是给烤箱内胆保温，加隔热棉。
另外，机械烤箱高温区都不稳定，所以本身热功率也不够。
加热管功率不足，不知道啥时候流行所谓的发蓝加热管，加热管本身温度不够（表面温度越高越会发红，除非特殊涂层工艺）。
这样相当于用低温的加热管（大概350℃）慢慢烤食物，所以没办法很快受热。
脆，要求快速热交换，基本上机械烤箱都做不到，所谓的热风循环，其实是风循环，对于热交换贡献有限，所以基本上烤不出来。
锡纸，包裹以后，锡纸内就会形成蒸汽温度，不管你设定多少度，只要食物湿润在肉汤里，都不会超过100℃。类似水浴法，看上去160℃水浴，其实蛋糕表面不过110℃左右。
不好意思，你的问题我都没有好的解决办法啦。
