关于烤箱
误区1、电烤箱功率越大越费电么？
答：不一定，电烤箱是一种将电能转化为热能的烹饪工具，因此，烤箱的热效率取决于：
加热管技术，一般的不锈钢加热管，不管发蓝还是发红的，不锈钢的热效率差不太多，增加红外涂层的加热管会好一些，碳素纤维管更好一点。我们知道，电烤箱热量=电功率*电热转化效率=食物所得到的热量（我们想要的）+散发到烤箱以外的热量（我们不想要的）。
因此，烤箱是否耗电，只需要减少烤箱散发到环境（也就是家里）的热量即可，再简单看，烤箱如果外面温度越低，耗电相对越低。这一点仅仅对于~台式烤箱~有效，因为嵌入式烤箱有额外的排风系统，把热量排出。
那么烤箱如何做到外部温度低（烤箱内外温差会让烤箱向六个方向散热——前后左右上和下）前面的玻璃门很多厂家都关注了，做多层玻璃，这是有效的；另外一种是采用节能材料LowE玻璃，可以减少对外的热辐射。但是，在后、左、右、上、下呢？取决于烤箱的保温材料，目前通用的隔热棉。隔热棉厚度在10mm以上，可以起到非常好的隔热节能效果。
误区2、上下独立控温才有用。
所有台式烤箱的上下独立控温都是一种虚空。在那么小的烤箱内部，无论是60升还是70升，能够做到上下很大温差么？显然是做不到的，但是大部分厂商还在坚持这个原则，因为——烤箱实在做不出卖点了。
烤箱内很难做不到上下温度不同的，尤其是下面温度高，上面温度低----物理学常识告诉我们热空气比较轻，因此烤箱在没有物理隔绝的情况下，是不可能下面温度高，上面温度低的。
但是可以做到~~烤箱上下加热的火力（功率）不一样。比如，pizza要底火多一点，马卡龙大家也不喜欢表面上色；做戚风（一种甜点）前期需要好的面火，让蛋糕体表面蛋白变性，然后再施加底火，让蛋糕内部组织形成。所以烤箱能够调节火力，才是真道理。 在商用烤箱里面，除了温度，还可以设定的就是火力Power，在温度相同情况下，如何做到火力不同，答案是---热源与热受（受、受、受）之间的温度差。因此调节火力，必须要调整加热管表面的温度。好啦，放心，你的烤箱做不到这点。
误区3、隐藏下加热管是个好设计
这是一个很无奈设计。
前面讲了，烤箱最重要的一个指标不是温度，而是火力，火力等于『源』和『受』之间的温差，下加热管隐藏，底部加热温度就会偏低，这样前面讲的下管温度距离被加热食物之间的温度差就会不足，这就是——底火不足。
如果强行把下加热管功率提高，让加热板底部升高，这时候只能祈祷食物不会掉下来，否则烤箱内就会浓烟滚滚，因为250度以上，淀粉会蛋白质变性，也就会烤焦，油脂也会分离，产生油烟，巨大的油烟哦。
有人会说，很多嵌入式烤箱都是隐藏下加热管。这是嵌入式烤箱的不得已为之的悲剧而已，需要大量热风功能模拟上下加热，真实情况是~~相当多的传统的嵌入式烤箱是完全没有下加热的，而是通过上加热和大功率有源热风（风炉模式）来模拟。缺点是什么？缺点就是超级长的预热时间。从常温到180℃要20分钟以上，而正常的上下加热烤箱不会超过十分钟。
误区4、我在烤箱里面挂了温度传感器，我就可以判断烤箱温度是否精准了。
所有的机械的那种指针的温度传感器，无论是20块钱，还是200块钱，都不准确。只能做一个参考吧。因机械温度计是依赖与金属片的受热变性，这东西的旋转扭力，和温度波动大小成正比。这就意味着，烤箱平稳升温，温度旋转越慢。所以，这东西其实不是那么靠谱，对于衡量电子烤箱，几乎是没什么效果了。
由于是温差驱动指针旋转，这就导致了机械温度计反应很慢，这就出现了，温度计跟不上烤箱的尴尬局面了，好尴尬啊。
机械温度计，也完全无法衡量烤箱的温度摆幅，毕竟普通烤箱摆幅的周期都在1-2分钟左右（一般来说，时间越长，意味着密封性越好，因为降温越慢）。但是机械温度计在这个范围，根本无法响应。
机械温度计的旋转力度，其实与温差有关，前后温度变换越大（摆幅越大）升温相对越快，所以，一般情况下，机械温度计，感觉升温比较快的烤箱，不能说明烤箱好，只能说明烤箱温度摆幅很大（马卡龙上色and开裂），也许是密封性比较差的烤箱。
误区5、烤箱控温精准，+/-1度就是好烤箱
好多厂商都是如此宣传。但是，如果相信商家，其实没有什么损失，只是让自己美食之路多一点挫败感。
前面讲过了，烤箱加热食物，与箱体内上下火力---整体温度有关，热空气风徐徐的围绕在食物周围，进行缓慢的热交换，热空气把热量传递给食物，顺便从食物上带走宝贵的芳香物质，这就是很多烤箱烤东西时候香气四溢，吃的时候，反倒没有那么多好味道的原因。
上下火力，在于加热管表面温度（源）和食物（受）之间的温度差。那么，如果烤箱追求温度摆幅很小（技术上当然可以，需要用可控硅实现，否则都是骗人哒）就会导致以小功率输出给加热管，加热管只是微微热，这样才不会让烤箱内温度出现过多摆动。这个缺点是。。。。食物是被闷熟的。。。大家能想像效果吧。
结论是，烤箱温度合理摆幅就好了，根据自己口味和制作美食特点去选择好啦。
误区6、烤箱必须要预热
很多烘焙高手，在回答别人的问题，往往第一句话就是，你预热没有。好吧，这里先揭开预热的神秘面纱。
烤箱预热到底要预热什么？很多人说，是预热烤箱里面的空气，让食物放进去的时候，食物就被预热好的热空气包裹。很明显，这种说法显然是错误的。
烤箱预热到180度，这时候，我们把食物放进烤箱，一般需要三个动作，把烤箱门打开，把食物放进去，然后再把烤箱门关上。那么这三个动作最快需要花费多长时间呢，至少五秒。可以想象一下，把42升、180度的热空气，和室温25度的自然空气，对流5秒，然后还有放入食物这样一次空气对流的交换，再有一次关门的动作，请问，烤箱内的热空气，还能剩下多少度呢？另外，很多专业师傅，都喜欢烤箱预热好以后，把手放进烤箱里面，感受一下上下辐射热。很显然手是耐不了180度的，所以，答案是，烤箱只要开门几秒钟，内部空气温度就会下降100度左右。这样烤箱内部温度只有70度左右，这就是我们辛苦预热的效果。
那么，烤箱为什么要预热呢？答案是，预热的目的不是为了加热烤箱内部的空气，而是加热烤箱四壁、天花板、地板和玻璃窗。因为只有烤箱内胆一圈温度达到 180度，才会出现神奇的红外辐射效果，而这种均匀的红外辐射，就是模拟最原始烤炉里面的热辐射的效用。
这样，当预热完成以后，我们放入食物，哪怕是烤箱内空气温度降低了，但是内胆温度仍然不会降低很快（这时候就能体现出烤箱有隔热的好处啦，千万不要买没有隔热棉的烤箱，多便宜都不要买）。这样食物放进去以后，才能体会到“预热好”的烤箱效果。
既然预热的目的是为了实现烤箱内胆的产生足够的红外辐射，那么聪明的人，就想到了用碳素纤维管代替传统金属加热管作为上加热管，即然烤箱内胆可以反射红外线，只要提供一个充足的红外发射源，就可以实现预热以后的效果啦。这就是某些烤箱可以免预热的奥秘。
