要说明白这个问题，先的讲讲他们最本质的区别——热传递方式不同
Ⅰ. 热传递
热传递是两个物体之间的热能交换，热传递速率取决于每个实体的温度以及通过其传递热能的介质。这里重点要说的是，在烹饪中，不同类厨具因传导方式的不同，效果也会不尽相同。所以就不能强求A类即擅长做这个也擅长做那个，换品牌是徒劳，最本质的在于物理原理不一样。
热传递总共有三种——传导、辐射、对流，这三种方式每种有其独特的特性，当然也存在着交叉。说之前，先看一张图。分别用对流，辐射，传导来烤制食物，烤出来的食物从颜色形体已经明显看出不同
1. 对流
对流结合了传导传热+空气循环。热源加热空气，迫使空气中的分子从较暖的区域移动到较冷的区域，热空气将热量传递至食物。
但这种基于加热的分子运动有两种形势：自然对流，机械对流。这里很好理解自然对流就是没有外界干预空气自然流动的状态；机械对流，通过外界干预（风扇），将热空气吹到食物上方以及周围，缩短烹饪时间，上色更加均匀，但膨胀力不足
2. 辐射
辐射是热和光波撞击并穿透食物的过程。 有两种主要的辐射热烹饪方法：红外线和微波辐射。
微波辐射：利用能穿透食物的短高频波来搅动食物中的水分子，从而产生摩擦并传递热量，微波炉就是这个加热原理；
红外辐射：利用发出电磁波的电或陶瓷加热元件，这些波以光速沿个方向传播，来加热食物，普通烤箱中常用到这种加热原理。
P=e×sig ** ×T⁴；Intensity=I/d²
说道辐射的特点，自然绕不过这两个公式。第一个是功率P与温度T的四次方成正比，也就是说稍微改变温度，功率就会有很大的变化；第二个是食物接收到热辐射强度Intensity与距离d的平方成反比。
简单来说，辐射类型的加热工具，对温度很敏感，而且距离热源的位置不同接受到的热量也不同。
3. 传导
传导是热量通过直接接触在物体之间传递的过程（煎牛排），热量通过接触面向上传热，传热最慢，但接触面均匀，烘焙效果稳定。商用大平炉中用到的石板也是这个原理，但加热石板需要很长时间，所以酒店烘焙师傅一上班第一件事就是预热平炉，目的就是加热里面厚厚的石板，石板达到一个比较高的温度之后，通过石板来加热面团。
Ⅱ. 烤箱
热源通常为来自烤箱顶部和底部的加热元件，热传递主要是“辐射+自然对流”，因此会有以下几个特点：
顶部热量容易高于底部热量食物距离上加热管的距离不同，上色情况不同在热烤箱中，底部自然对流，热空气上升；外加上加热管辐射，P=e×sig ** ×T⁴，上管功率对温度影响很敏感。导致烤箱上半部分热量增多，热量在烤箱中分布不均，接近底部热源的食物表面容易烤制焦灼。
同时，烤箱中食物距上管的距离不同，接受到的热辐射强度不同，Intensity=I/d²，即不同位置的辐射强度与加热管距离的平方成反比。也就是说，在烤箱里，不同层食物的上色情况肯定不同；同一层的食物，由于热源是加热管，不是一个平面，同一层食物距离加热管是不同的，那么上色情况也是不同的。在这里，还需要注意的一点是，食物的高度不同，受热情况也是不同的。因为辐射不同于其他的热传递从接触面向内传递，由于辐射热和光波撞击并穿透食物，热量从中心向外传递。所以食物的高度不同，中心点到上加热管的距离不同，那么受热的情况也是不同的。
All in all，普通烤箱最大的问题在于在于食物表面上色的均匀性，以及表面上色容易过度。
Ⅲ. 风炉
风炉是由“背部风扇+风扇周围的加热管”构成。热源来自风扇周围的加热管，热传递主要是“机械强制对流”。
因此会有以下几个特点：
较普通烤箱，对流烤箱的热能大约增加25％到30％，缩短烘焙时间背部风机是的腔内空气循环，相对平炉炉内各处温度均匀一致操作简便，万能150℃定律用过风炉的人相比都应该了解，150℃是风炉很重要的一个温度，用这个温度烘烤，几乎能涵盖风炉的所有品类。
All in all，风炉最大的特点就是食物表面上色均匀，且可多层同烤，缩短了烘焙时间，提升了效率。
烤箱是不可能用来多层同烤的，而且均匀性较差，下图是分别用风炉和普通烤箱多层同烤饼干的差别
