蛮有意思的事情，冬月最近收到最多的私信，是关于烤箱选购。
自言自语：“唔~看来近期po在社交平台的作品没有太糟糕……”
半年前就在计划写烘焙文，然后肉体却一直被惰性和琐事拽住。终于在年底有了进展。
烤箱选购的问题在烘焙群屡见不鲜。
几乎每天都会有人提问：“XXX烤箱好不好用？”“XXX和xxxx烤箱哪个好？”……久而久之，也记下来一些笔记。
“在一个圈子呆久了，很多信息哪怕是被动接受，得到的答案也接近标准。”
麻雀厨房作为一个从2016年就开始烤烤烤的厨房主，自己已经经历了3代烤箱，3代厨师机，1代面包机。
你问我，“完美烤箱存在吗？” 反问你，“完美恋人存在吗？”世上没有完美机器，所有机器都需要磨合。
那么，问题来了……要怎么挑选呢？
（一） 烤箱分类首先，得对烤箱种类有大致了解。
家用烤箱根据安装方式不同，烤箱又分为嵌入式和台式家用烤箱。根据加热方式不同，烤箱主要分为两种，平炉烤箱与风炉烤箱。
热传递是通过热传导(石板)、热对流（风炉）和热辐射（平炉）三种方式来实现。1. 平炉平炉烤箱上下有两根加热管平炉加热原理平炉烤箱，是通过上下加热管来加热食物的烤箱。平炉热传导方式平炉主要通过热辐射加热食物热辐射：食物受热程度与距离有关，距离越小，受热越多；由于是加热管加热，靠近加热管那侧的温度会更高一些。多层同烤，容易焦糊，所以一般一次性只能烘烤一盘。
平炉优点一台平炉基本可以满足家庭烘焙需求① 一台好的平炉基本可以满足普通家庭的日常烘焙需求，蛋糕， 饼干和面包； ② 运行噪音小； ③ 相比风炉，价格更亲民；平炉缺点温度和效率是平炉的短板① 炉腔温度不均匀，越靠近加热管温度越高。容量较小的平炉烘烤吐司，戚风蛋糕等有一定高度的糕点时，容易出现糊顶现象； ② 不能多层烘烤（容易上色不均）烘烤效率低，只能小批量烘烤，无法量产；平炉选购注意事项① 容量不能太小：小烤箱很容易被淘汰，温度不均匀且保温性差，不仅烤不出好东西浪费食材，而且打击自信； ② 上下独立温控：烤东西的时候你就知道它的重要性。 ② 温度三要素：密封性好，温差小，温度稳定性好。可以容忍家用烤箱有温差，但不能容忍温差忽高忽低。 ③ 优先选择带热风功能的机子（≠风炉）：热风循环帮助上色均匀； ④ 优先选择电子温控显示屏：体验过机械旋钮式就知道电子的有多好！不要迷信烤箱温度显示，小烤箱里还是放个烤箱温度计比较妥。 ⑤ 想烤面包有发酵功能的加分：冬天凑活着用来发面包，要专业做还是推荐买发酵箱； ⑥ 想烤欧包有蒸汽功能的加分：没有不碍事，烤盘里搁碗水也能凑活用； ⑦ 搪瓷内胆加分：拍照好看点； ⑧ M型加热管加分：缓解中心温度高两边温度低；2. 风炉风炉背后有热风扇加热原理风炉烤箱，是通过高温热风来加热食物的烤箱。热传导方式热对流：风炉烤箱背部装有大口径的风机与发热丝，不断吹出热空气在炉腔内形成对流。风炉烤箱内部温度均衡，食物受热更均匀。
优点（风炉）风炉非常适合用来烘烤干点心① 炉腔温度均匀，食物上色均衡； ② 适合多层烘烤，批量生产利器； ③ 热风循环，水分蒸发快，烘烤干点心效率高。干点心包括饼干、酥点、酥皮面包等，起酥效果比平炉更好；缺点（风炉）不完美的风炉① 风机噪音：深夜烘焙容易被失眠邻居举报； ② 温度需磨合：由于热风容易将食物表皮吹干，一是影响内部膨胀，温度不当容易造成口感偏干。但一旦顺利磨合，烤糕烤饼宛如开挂； ③ 占地：好的风炉大且厚，需要考虑厨房空间； ④ 上下无独立温控：不像平炉可独立调节上下火，风炉整个炉腔温度均匀一致。（影响不大）选购注意事项（风炉）① 背部风扇+背部加热管：如果风炉背部只有风扇，风扇背部没有加热管，那只能叫风扇不能叫风炉； ② 背部加热管的功率：有些便宜的风炉背后虽然有加热管，但如果功率很小，加热效果也是不好的； ③ 风炉一般为商用机，家庭用电一般是10A，但商用风炉用电一般在16A，要留意家中是否有16A插座； ④ 风炉风量：转速越高，风轮直径大的机子成本更高； ⑤ 正反转风扇：有别于双风扇，正反转风扇可以使炉内温度更均匀； ⑥ 容量、温控、附加功能同平炉；3. 风平一体机"自古风平出CP。"
平炉温润如玉，风炉率性。商用烘焙间一风炉一平炉的配置，实属常见。
由于预算和空间有限，对于买不起昂贵风炉又想改善平炉烘焙体验的朋友，风炉平炉一体机不失为一个好选择。
加热原理风平一体机结合了风炉和平炉的加热方式炉腔内有上下加热管，烤箱背后有热风机。一机两用，风炉平炉取长补短，（看起来）堪称完美。
优点风炉优点 + 平炉优点缺点两者优点互补，（看起来）无有选购注意事项：一般来说，风炉、平炉和一体机的价格排序是：平炉 < 一体机 < 风炉
想要以更低的价格买到更好的机子，或性能或材料大多是打折的。
有一些厂家，只是给平炉烤箱增加了背部风扇，背部风扇背后没有加热管或者加热管功率很低，实际上风炉功能远不能与纯风炉媲美。
以高比克纯风炉T60(s)（自用款）与高比克新出的风平一体机80s为例。区别只在于T60是原钢机身，80s是外壳涂层材料逊色些，厂家承诺两者至少在风炉加热效果上是相同的。相比于大部分无法平替风炉的一体机，它的表现还是不错。
显然，一体机的推出只是折中方案，并不是二合一完美方案。风平一体机更像高配版的平炉，低配版的风炉。在我看来，对于是有产量需求但对产量要求不那么高的用户，风平一体机也是一个不错的选择。
（二）不完全购物指南在机型选择上，无法说某一台机器绝对好。每一台机器都有自己的脾气和个性，不差的机子加多一点的耐心，磨合期过了都是天使伴侣。
大一点的平炉家用基本足够，风炉则可以大幅度提升烘焙效率。热风平炉无法代替风炉，但平炉可以烘烤的品类风炉基本都可以烘烤。摇摆不定的朋友买一体机也可以省去一些纠结烦恼。
总结了一些选购攻略，希望可以帮到大家。
1. 烤箱挑选基本原则① 你必须考虑的因素：你的荷包和烤箱空间； ② 建议选择专业烤箱品牌而非专业电器品牌； ③ 同品牌一份价格一分货，不同品牌不可避免会有品牌溢价； ④ 尽量选择经典机型：一是口碑积累，二是保值（不喜欢挂闲鱼也能分分钟出手）； ⑤ 留有余地且一步到位的选择：入门级选手总有一天会变成进阶玩家，进阶玩家也可能变成需要批量的私房店主……在思考充分的情况下选择一步到位的机子比较省钱。2. 部分家用&私房烤箱品牌① 长帝：国内老牌烤箱品牌 ② 海氏：年轻派烘焙家电新秀品牌； ③ 柏翠：复古颜值的家用烤箱品牌； ④ 卡士：温控精准的中高端烤箱牌； ⑤ 北鼎：令颜控缴械的小家电高端品牌； ⑥ 高比克：专注私房风炉的实力品牌； ⑦ EAT：海氏旗下商用品牌，专注高端商用烘焙设备； ⑧ 艾瑞斯：商用风炉知名品牌； 3. 平炉经典机型推荐入门：海氏C45(40L)，柏翠PE5450（45L）; 中级：卡士750(50L)，柏翠k55(55L); 私房：海氏C75(75L)C76(76L)，柏翠PE5609(60L); 当然，预算十分充足&颜控 可闭眼入北鼎。海氏C45是我的旧机，40L的经典入门级平炉烤箱，日常家用基本够用。最爱用它配三能模具烤戚风，上色超赞。
柏翠PE5450烤箱也是同级入门烤箱，复古颜值惹人爱，45L可玩性多点；中级玩家卡士750可入，温控精准，50L大容量，同款；柏翠新机k55也不错黄，家用黄金容量；海氏C75和海氏C76不用我多说，用过的胖友们反馈基本还不错，公认的一步到位家庭机 & 私房平炉机，C76建议购买新款（风平炉一体，后文说）；不想要那么大机的小型私房可以考虑柏翠PE5609，颜值在线，60L刚好达标私房容量线；4. 风炉经典机型推荐入门：海氏i7(40L); 中级：高比克T45(45L); 私房：高比克T60s(60L);海氏i7是海氏去年推出的玩家级风炉烤箱，适合入门级选手，颜值是利器；高比克T45是比较实用型的家用风炉机，身边好几个非私房朋友在用，基本可以满足家用需求，性能稳定。高比克T60s前文提过，是自用机（可以多说一些），温度稳定保温性好，一生推，私房基本够用。我买得比较早，买的T60，T60和T60s差别在于蒸汽方式，T60是旧版的水箱蒸汽功能，T60s是后出的蒸烤一体机。如果非要说缺点，外观上粗犷了一些，机子大了点；5. 风平一体机推荐入门：- 中级：卡士750a(50L); 私房：高比克80s，海氏C76升级版(76L)，海氏S80（76L）;卡士750a，无疑是卡士750升级版，想买卡士且有更多预算的话，更推荐买750a。同理海氏C76升级版，超级经典的机型C76的升级版。2层烘烤效率更高，与老款相比，更推荐购买升级款。高比克80s，基本功向来扎实，耐用派！不失水准的风平一体机。海氏s80，海氏热销款私房风平机，三层同烤不是梦。（三）更多...关注公众号 ：洋梨酒馆欢迎留言给我你的烤箱型号与使用心得，
多多指教 ，祝大家都能买到开心机。
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