为什么说烤箱/蒸烤箱上下独立控温是个噱头

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  独立控温其实更适合那种商用的大容量烤箱，因为那种足够大，同时部分商用烤箱还有隔层箱，但是对于家用的普通烤箱，或者容量不是特别大的烤箱/蒸烤箱，要个上下独立控温有必要吗？

  怎么实现上下独立控温？

  这个其实并不难，只是需要多个探温针和控温装置就好，再设置需要的温度即可。

  为什么市面上吹捧上下独立控温？

  只为寻找一个卖点，虽然功能没啥用，但是我有，别人没有，就显得自己更厉害，以吸引不明真相的群众。

  为什么说上下独立控温是噱头？

  独立控温这个概念在台式烤箱风靡的年代就甚嚣尘上了，当时这么多牌子在竞争，不记得是哪个牌子开始推出家用烤箱上下独立控温的概念了哈，一家宣传知乎，其余的为了赶上，赶紧出了新款，加了温控器和探针，就有了上下独立控温的功能了。

  更重要的是，它的效果如何？不管是20-60L的烤箱/蒸烤箱，在容量不大的情况，以及没有物理隔绝的情况下，所谓的上下独立控温效果只能坚持很短的时间，然后温度就变得均衡了，具体多短我没试验过，但是从很多商家不推上下独立控温功能的情况来看，估计对烹饪着实没啥影响。

  做烘焙，是否需要上下独立控温？

  商用大烤箱是需要的，因为空间过大，而且有隔层箱，温度方面整个内腔各个部分是不太均匀的。家用的小烤箱，中型嵌入式烤箱/蒸烤箱则没太必要，因为厂家通过背部隐藏加热管+热风循环来解决内腔温度不一致的问题，做烘焙关注的不是上下独立控温，而是热风循环系统才对。

  为什么说独立控温是一个伪功能，商家噱头

  想要达到独立控温需要满足3个要件：

  1.硬件——上下加热管和2个温控器

  2.物理因素——隔板隔绝内腔上下区域

  3.物理因素——容量够大

  容量低于60L地家用烤箱/蒸烤箱，独立控温就是个伪功能，首先，我们要了解烤箱/蒸烤箱加热的原理，炉腔内部是一个密闭的空间，烤箱工作时通过加热管发热加热炉腔内部的空气，然后热空气通过对流、辐射等方式来加热烤箱内的食物。

  通俗的说，加热食物的是其周围的热空气，而不是烤箱/蒸烤箱的发热管本身。

  而一般家用的烤箱/加热管容量基本在60L以下，对于这样狭小的空间来说，除非是在距离加热管非常近的地方，否则发热管本身的温度对食物的影响不会太大。即使有个别食谱对烘烤的上下管温度有特殊要求时，这种上下管的温差也不会很大，比如我们经常会看到的“上管180℃、下管160℃”这样的设置。也就是说，这种20℃的温差在烤箱/蒸烤箱的狭小密闭空间内几乎可以忽略不计，而且蒸烤箱相比烤箱内腔形状更扁，属于横放的长方体，上下加热管的距离比烤箱短很多（因为蒸烤箱顶部需要一个蒸发盘，水盒的位置，占用了内腔的高度），独立控温是不起作用的。

  来给大家一下，选择最常见的上管180℃下管160℃，看图片数据：

  最终烤箱内部的温度不是160℃，也不是170℃，而是设定的最高限180℃，也就是说这跟我们直接设置上下管180℃并没有什么区别。