-----文章改编自豆瓣作者：黑白奶糖
曾经，有一份现成的食谱配方摆在你面前，但是，即使是按部就班的操作，还是烤的一塌糊涂！是因为配方的不严谨，还是因为手残党的悲哀？no，那是因为你对蒸烤箱的脾气一无所知！
面对着琳琅满目的蒸烤箱产品，怎么才能摸清它的脾气，做出完美的DIY烘焙呢？今日来科普一下：发热管的位置和内腔的材质。
1、外置式发热管+不锈钢内腔
对于蒸烤箱来说，外置式发热管既有好处也有缺陷。好处是可以让食物贴近发热管，得到较好的加热效果，缺陷是因为蒸汽的存在，发热管有被腐蚀的风险。特别是发热管比较贴近底盘，机器积水较多的情况下容易把发热管浸泡到。
2、隐藏式发热管+不锈钢内腔
相对于前者，这种组合方式避免了下发热管容易腐蚀损坏的风险。但由于发热管隐藏在不锈钢底盘下方，而不锈钢底盘又不能承受过高的温度，导致了烘烤时候底部直接受热的温度上限在150-160度之间，于是就出现食物经常烤不熟的情况了。
那么可以用热风功能来弥补温度吗？据专业烘焙人士介绍，在开热风的情况下虽然能够在一定程度上提高整体温度，但食物局部温度仍然有所欠缺，而且热风模式下食物容易变干，影响食物的口感。
3、无下发热管+不锈钢内腔
这个组合方式采用的厂商比较少，因为底部设置了蒸发盘所以没有放置下发热管，这样做虽然导致了底部温度不足出现食物烤不熟的情况，但由于制作工艺和成本较低，加之售价较为低廉，因此颇受低端市场的青睐。
4、隐藏式发热管+搪瓷内腔
其实在蒸烤箱这一块，国外的技术确实走的比较快，在已经普及搪瓷内腔的国外市场下，国内才开始慢慢进入搪瓷蒸烤箱这一领域。搪瓷与不锈钢两种材质孰好孰坏其实一目了然，搪瓷在耐热性、均衡性、清洁性上均优于不锈钢，只是由于制作工艺的复杂而尚未得到国内市场的普及。
既然摸清了这些小脾气，为什么仍然存在食物烤不熟的现象呢？因为：
1、时间不足
有曰：慢工出细活，心急是吃不了热豆腐的。很多时候烹饪出现失败的情况只是时间不足而已，看上去外面已经熟透了其实里头还欠缺丝毫火候，这时候就需要一番手段来进行验证了。
2、温度不够
正所谓巧妇难为无米之炊，硬件不达标任你大罗神仙也难以挽救。面包、披萨、蛋黄酥等酥点底部经常无法上色，白乎乎的一片，就是底部直接受热温度不足的问题，这是一些没有下发热管的蒸烤箱经常出现的问题。
