烤箱需要预热是由于烤箱的加热方式决定的。烤箱的加热是波动加热，发热管只有通电加热和停止工作两个状态，只要工作就会全功率工作，当到达指定温度后，就会停止工作；当温度低了会再次工作，如此往复。所以烤箱加热只有0和1两种，这种加热模式都是都波动的，所以温度不会维持在特定的温度，只会维持在某个温度区间范围。
烤箱的加热模式食物在烤箱里面受热也分为两种形式，①发热管不工作的时候，只有热空气加热食物；②发热管工作的时候，发热管直接加热食物+热空气加热食物。
预热的意义烤箱在冷箱启动的时候加热管会一直工作，直到达到所需温度。要知道加热管直接加热的温度是很高的，如果食物长时间暴露在发热管的直接加热当中，食物很容易会焦，就会出现表面焦了，内部还不熟的情况。所以在放食物进去的时候，需要先预热烤箱，让烤箱内部温度接近所需的烹饪温度，减少发热管直接加热食物的时间，才能减少食物表面烤焦机会。
操作预热很简单，有的烤箱是可以显示内腔实际温度的，这种只要设定好温度，温度达到了吧食物放进去即可。如果不能显示内腔温度的烤箱，可以自己预估，一般5分钟可以加热到100-120℃，10分钟可以加热到180-200℃，烤箱的容量与发热管的功率都对加热速度有影响，这个仅供参考。其实预热温度不需要太过精准，预热只是减少发热管直接加热的时间。
