我们先来看看蒸烤箱的加热管的组成：
一、蒸炉加热管的组成
单纯根据加热管的类型，蒸汽炉的款式大致可以分为两种：
A类：顶部加热管+背面加热管+底部加热管（隐藏式和外置式）
B类：顶部加热管+背面加热管
现在大多数制造商都生产A类产品，B类产品仍然存在，但数量相对较少。 影响能否配置底部加热管的一大因素是蒸汽装置的设置。
较旧的蒸汽炉会将蒸汽装置放置在机器的底部。 蒸汽装置包括用于产生蒸汽的蒸发板和用于加热蒸发板的电热丝。 因此，在这种情况下，就不可能再在底部加装加热管了。
新型蒸汽烤箱将蒸汽装置安装在机器顶部，利用食品级硅胶管将高温产生的蒸汽输送到炉腔内，达到加热状态。 因此，机器底部有额外的空间来安装加热管。
我们常用的烤箱有上下两套加热管，所以我猜缺少底部加热管会导致食物未煮熟且上色不够好。
2、面包对比操作实验
为了验证这个猜想的正确性和科学性，我特地做了面包来测试，用同样的材料、同样的温度、时间，看看烤出来的产品怎么样。
本实验分为两组，对照组和实验组：
对照组：标准方法，采用上下烘烤模式制作面包
实验组：采用上管+后管模式制作面包
面包原料如下：
高筋面粉500克、奶粉20克、细砂糖60克、鸡蛋1个、冰水200克、酵母8克、黄油72克、盐9克
制作步骤：
1.先将除黄油和盐以外的所有材料放入料理机中，揉至粗糙，加入黄油和盐，继续揉至出膜，然后搓成球状，盖上保鲜膜，醒发十五分钟。
这里注意水不宜一次加完，因为每种面粉的吸水性不同。 稍后根据面团的状态一点一点地添加。
我正在使用这款惠而浦厨房机，但我感觉和面速度还是有点慢。 如果你还没有买，想买的话，可以去佳麦和俏丽看看。
2. 将面团分成50克一个的小球，盖上保鲜膜，继续发酵15分钟。 这里的量可以做18个。
3.将饺子稍微擀开，左右各放四分之一的面团，压紧，然后再面向，捏紧。
4.擀成胡萝卜形状。
5.把所有东西都做成胡萝卜形状，然后擀面条。
6、用擀面杖将面团擀成倒三角形，从上到下擀成黄油卷。 在两个盘子上盖上油纸，并在每个盘子上放置9块面团进行发酵。 发酵温度35度，发酵时间40分钟。
7.右边的蒸炉好久没有清洗了，轻微生锈了~
8、发酵完成。 发酵状态大致相同，左边的稍微饱满一些。
9、蒸烤箱预热后，对于左边底部加热管的蒸烤箱，选择上下烘烤模式，设置为180度，17分钟； 右边没有底部加热管的蒸炉，选择顶部加热管+后部加热管模式，设置180度烘烤17分钟，现在就坐等结果揭晓吧。
10.时间到了，取出两盘面包。 表面的着色基本相似，但底部却有很大的不同。 没有底部加热管的蒸炉烤出的面包底部明显偏白，香气稍逊色。
11. 让我们看一下横截面。 这是在没有底部加热管的蒸汽炉中烘烤的。 可以看到底部还有未完全烘烤的面团，面包中心分布着大小不均的气孔。 这是由于缺少底部加热管造成的。 面团底部加热不足导致爆炸力不足。 面团不能完全填满空间，从而形成气孔。
12、接下来用底部加热管的蒸炉做出来的面包，断面光滑，气孔均匀，不会出现顶部大孔的问题。 喜欢~
放在一起对比就更明显了。 同一批面团，同样的温度和时间，由于底部加热管的不同，做出来的面包也不同。
因此，结果是左边的S8s蒸汽烤箱完全获胜，但底部加热管仍然很重要。
三、底部加热管的重要性
有的朋友可能会疑惑，不就是一组加热管吗？ 不是说有后加热管吗？ 可以使用顶部加热管+背面加热管来补充温度。
举个简单的例子，在没有空调的时候，人们只要在风扇前放一块冰块，就能感受到凉爽。 如果你把一个冰块放在一个人周围，然后打开风扇，你会得到比以前更多的凉爽。
也就是说，无论是用于制冷的冰源，还是用于制热的热源，其效果肯定会随着源的增加而增加。 缺了就得丢一个。
如果缺少底部加热管，食物会不会煮熟吗？ 可以煮熟，但这取决于食物的具体类型。 对于需要翻动的食物，如烤鸡翅、烤牛排等，在缺少底部加热管的情况下必须将食物翻动。 面条仍然可以让食物获得足够的烘烤温度。
然而，并非所有食物都适合这种模式。 当背面加热管启动时，热风功能也会同时开启，但大多数烘焙食品都需要上下加热管配合进行烘烤。 这是因为热空气会加速水分的流失。 对于肉来说，水分的流失正是让肉散发出浓郁的味道所需要的。 但对于烘焙食品来说，水分的流失会使成品干燥变硬，影响成品的外观和口感。
如果不使用背面加热管，没有底部加热管的蒸烤箱在使用烘烤功能时会造成一侧加热。 底部不会有热源来加热和烘烤烘焙食品，底部会未煮熟。 面包底部还是白色的，蛋糕底部是粘稠的，比如这次。
4. 总结
从测试结果来看，在没有底部加热管的情况下，用蒸汽烤箱做面包是有缺陷的。 底部没有上色，煮得不好，组织结构不够好，有大孔。 推而广之，它也不适合生产其他烘焙产品。 可能会出现此问题或其他问题。 与底部加热管的蒸烤箱相比，不会出现此类问题。
以下是选择蒸烤箱的一些技巧：
1、选择有底部加热管的
实践证明，底部加热管还是很重要的。 与商用烤箱的大功率不同，家用烤箱和蒸烤箱还是得有这个。
2、容量根据自己的情况确定。
对于我这样一个懒人来说，喜欢一次性做的事情我就不想做两次。 蒸炉的容量越大，一次可以煮的食物就越多。 我家60升的蒸炉基本上可以做普通的饼干。 所有的食谱都可以一次完成，所以不需要用两个托盘来烘烤。
3.有趣的个性化功能可以增添很多使用乐趣
许多制造商都会为他们的机器提供一些特殊的功能。 比如我的机器有DIY厨师功能，可以结合多种烹饪功能，比如蒸15分钟，然后烤15分钟。 这很有趣。
也欢迎有使用蒸烤箱经验的朋友分享经验~
