这里我要给大家讲几个关于我亲爱的迷你烤箱磨合期的辛酸故事。 由于厨房空间有限，加上家里只有我一个人爱吃甜品，所以一时冲动买了一台10L的迷你烤箱。 结果我按照网上的菜谱做烘焙，十有八九都被烧焦了。 另外两次是因为别人菜谱里的原料用量太大，我的烤箱放不下。
难度：配菜（中级）
时间：30~60分钟
主要成分
2个蛋
牛奶30克
玉米油30克
低筋面粉45克
白糖30克
玉米淀粉5克
10L小烤箱做6寸雪纺不失败的步骤
1、准备原料：蛋黄和蛋清分离，牛奶，玉米油和白糖5克，加入蛋黄液中搅拌均匀。
2.将混合好的蛋黄液静置乳化。低筋面粉现在不过筛的目的是避免过筛后放置时间过长，导致面粉发筋。
3.开始以中速搅打蛋白，直至变得浓稠。 加入剩下的25g白糖的三分之一，高速打发。这里要强调的是：打蛋容器一定要无油无水。 另外，分离蛋黄和蛋清时，一定不要混入一滴蛋黄。 有一次，我在分离蛋清时带出了一点蛋黄，打发失败。
4、打发至细泡时，第二次加入三分之一的白砂糖，继续高速打发。
5.出现纹路时，加入剩余的白糖和5g玉米淀粉，高速搅打。 添加玉米淀粉的目的是让酥皮更加细腻，不易消泡。
6、提起打蛋器，将显得很短的蛋白打发。 搁置并搁置。 接下来，制作蛋黄糊。
7、将低筋面粉过筛入蛋黄液中，用打蛋器锯齿状或横竖式搅拌均匀。 之所以不能搅拌，是为了避免面粉中的面筋出来。
8. 提起搅拌器时，搅拌好的蛋黄糊应能连续、细腻、均匀地落下。 如果太薄或太厚，都会影响最终的效果。 您可以根据需要添加液体或面粉。
9、将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌或切块混合均匀。 打发成功的蛋白霜静置几分钟也不会消泡。 这也是蛋黄糊不提前做好的原因之一。 可以检查酥皮是否成功。 这时开始预热烤箱至130度5-10分钟。
10.另外三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀。 倒入剩余的蛋白霜中，搅拌均匀。 我总是用炒的方式混合它。 一定要从底部开始搅拌，不然蛋黄糊很容易沉淀在底部。
11、倒入6寸可拆卸底模中，从15-20cm高度落下数次，震出气泡。 然后用牙签在面糊表面刮几下，去除气泡。
12.关键的一步来了。 由于烤箱只有10L，空间太小。 烤盘上条与上加热管太近，下条与下加热管太近。 于是我绞尽脑汁想出了这个披萨盘。 、在蛋糕模具下方添加披萨盘，减慢了下部加热管的导热速度，避免了戚风蛋糕因加热过度而底部向上凹的问题。
13.看看一个六英寸的雪纺，它基本上占据了整个烤箱。 120度左右烤10-15分钟，然后升温到130度烤20-25分钟。 如果你使用和我一样的东西，还有一件事。 对于这个不太智能的小烤箱，我建议烤前将蛋糕旋转半小时左右，否则表面上色不均匀。 如果成功的话，基本上半小时就定型了，而且即使打开烤箱门，蛋糕也不会收缩。
14.烤至表面金黄，用牙签抽不出面糊时，蛋糕就熟了。 立即从15-20cm高处跌落数次，以释放热空气，避免收缩。倒扣在烤架上完全冷却后脱模
15、六寸戚风脱模后表面有一些裂纹，但没有收缩、没有收紧，所以还是很成功的。
16、切开后内部组织呈灰白色且柔软，非常适合老年人食用。
17. 有了小烤箱，我可以做任何我想做的事，我更加热爱生活了。 喜欢美食的朋友可以加我微信1070330728交流分享美食心得，标记豆果美食。
尖端
1、打蛋容器必须无油、无水、无蛋黄； 2、烤箱温度不能设置太高。 根据我的经验，10L的烤箱温度一般比大烤箱低20-30度，否则东西会容易烧焦； 3.有的食谱用了三个鸡蛋来做6寸的戚风，但我只用了两个。 考虑到烤箱容量较小，三蛋饼如果膨胀太大，顶部很容易烧焦。 这个额外用两个鸡蛋的配方做出来的蛋糕表面几乎和六寸戚风模具的边缘一样。 请参考一下。
