童鞋，你说得对，刚买的烤箱需要预热，也就是空烤。
这里听陈大仙儿给大家详细解释一下：
烤箱预热是什么？
烤箱预热是指烤箱在烘烤任何食物前预热至指定温度。
为什么要预热烤箱？
朋友们是否发现所有配方都有预热烤箱的要求。
烘焙是一系列复杂的化学和物理反应过程，需要在特定温度下进行，因此控制烤箱温度对烘焙效果非常重要。
以下是烤箱预热的原因：
一、祛味杀菌
新买的烤箱第一次使用前，最好空烤一段时间，挥发电热管、烤箱和烤盘上的机油和保护油，避免不良气味污染食物。
电烤箱一段时间不会滋生异味和细菌，预热可达到除臭杀菌的效果。
二、均匀加热食物
烤箱内部由室温升至指定温度。此时电热管红脸拼命工作，所以电热管局部温度特别高，此时食品进入烤箱会导致食品加热不均匀，表面容易烧焦等现象。
充分预热后，电热管工作功率下降稳定，烤箱内温度均匀恒定，然后将食物送入烤箱，可均匀加热。
三、防止水分流失
未预热的烤箱从室温加热，烘烤时间必然会延长，面包会失去更多的水分，表面会变厚，蛋糕会变干。
四、防止过度发酵
制作面团时，将发酵面团放入未预热的烤箱中，发酵过程将继续进行，导致面团过度发酵，影响面包组织。
五、使食物迅速凝固定型
以奇峰蛋糕为例。面糊混合均匀后，蛋白质开始起泡。如果我们的烤箱没有达到设定的温度，蛋白质在缓慢加热过程中不断起泡。当烤箱预热时，蛋白质几乎起泡。这样的奇峰蛋糕怎么能完美呢？
烤箱怎样预热？
烤箱的预热时间一般为5~10分钟，但根据温度和烤箱尺寸，预热时间不同。理论上，功率越大，体积越小，烤箱预热越快；但是松下蒸烤箱不需要选择预热时间，因为预热屏幕会显示预热后。这时，你可以打开门，物，选择时间，再次强调预热是空机预热，配料不放进去。
